Spülboy® detergenți și accesorii

Produse de curățare și accesorii Spülboy: întreținerea tehnică a sistemului de servire a berii

Spülboy este o marcă specializată în sisteme de clătire integrate pentru tejghele de bar, prezentă în sectorul CHR de câteva decenii. Spălătoarele sale de pahare cu presiune de apă și produsele de întreținere asociate sunt concepute pentru a răspunde cerințelor unui serviciu cu debit ridicat: curățare în mai puțin de 3 secunde per pahar, eliminarea reziduurilor de bere și a peliculelor lipidice, compatibilitate cu paharele cu picior și halbele fără presiune mecanică distructivă. Întreținerea regulată a unui sistem de tirare începe aici, nu la nivelul butoiului.

De ce întreținerea sistemului de tiraj condiționează calitatea serviciului

Un pahar clătit necorespunzător, care conține urme de săpun sau calcar, face ca spuma unei beri la halbă să se prăbușească în câteva secunde. CO2-ul dizolvat se eliberează brusc la contactul cu reziduurile, producând o spumă excesivă sau, dimpotrivă, o bere fără spumă, în funcție de natura contaminantului. Această reacție este documentată în standardele de servire ale fabricii de bere: paharele trebuie clătite cu apă rece, fără reziduuri de detergent, imediat înainte de servire. Aparatele de clătire a paharelor Spülboy utilizează o pompă de presiune calibrată între 2 și 4 bari, în funcție de model, cu un jet centrifugal sau direcțional care elimină contaminanții fără a zgâria paharul.

Produsele de curățare Spülboy disponibile ca accesorii sunt formulate pentru două utilizări distincte: întreținerea zilnică a conductelor de servire (furtunuri, capete de butoi, robinete) și decalcifierea periodică a mașinilor de spălat pahare. Conductele de servire acumulează drojdii reziduale, proteine de hamei și biofilme bacteriene după 48 de ore fără curățare. O curățare alcalină pe bază de sodă sau carbonat de sodiu (soluții cu o concentrație de lucru de 1-2%) dizolvă aceste depuneri organice. Decalcifierea, pe de altă parte, necesită un acid slab — acid citric sau tartric — aplicat lunar în zonele cu apă dură (TH mai mare de 25°f).

Componența gamei: mașini de spălat pahare, perii și produse chimice

Gama Spülboy cuprinde mai multe categorii de produse. Unitățile de clătire încastrabile în blatul de lucru al tejghelei sunt disponibile în versiune cu un singur jet sau cu mai multe jeturi, în funcție de debitul de serviciu preconizat. O berărie cu 200 de locuri care funcționează cu un singur punct de servire poate funcționa cu o unitate cu un singur jet; un bar de bere artizanală cu 8-12 robinete în funcțiune simultană necesită un spălător de pahare cu jeturi multiple, cu recirculare integrată a apei reci, pentru a menține temperatura de spălare sub 10 °C. Dincolo de această temperatură, contrastul termic insuficient între pahar și bere provoacă o eliberare prematură a CO2.

Produse de curățare pentru linii de tiraj: formule alcaline concentrate, diluție recomandată 1:50, compatibile cu oțel inoxidabil 304 și 316, garnituri EPDM și NBR, timp de contact de 20-30 de minute în circuit
Detartrante pentru mașini de spălat pahare: soluții acide gata de utilizare sau concentrate, pH între 2 și 3 în soluția de lucru, frecvență lunară în cazul apei de rețea standard, o dată la două luni la un TH peste 30°f
Perii și accesorii mecanice: perii cilindrice pentru tuburi de aspirare (diametru standard 8 mm, 10 mm pentru linii de înaltă presiune), garnituri de schimb pentru capete de butoi tip A, S, G, U și Sankey, garnituri inelare pentru robinete de bere

Frecvențe de întreținere recomandate în funcție de volumul de utilizare

O întreținere incorectă a conductelor de tiraj nu este o chestiune de preferință, ci un factor de degradare organoleptică măsurabil. Standardul european NF EN 13764 reglementează frecvența de curățare a echipamentelor de servire a berii în sectorul ospitalității: curățarea robinetelor și a capetelor după fiecare servire, curățarea conductelor la fiecare 7 zile pentru un debit mai mic de 50 de litri pe săptămână, la fiecare 3-4 zile pentru debite mai mari. Produsele Spülboy sunt dimensionate pentru aceste cicluri: formatele de ambalare (1 litru, 5 litri, 10 litri) corespund unor volume adecvate acestor frecvențe, în funcție de dimensiunea instalației.

Clătirea paharelor între fiecare tură necesită o atenție specială în ceea ce privește calitatea apei utilizate. Apa calcaroasă netratată lasă o peliculă albă vizibilă pe pahar după uscare și modifică local pH-ul suprafeței. Instalarea unui dedurizator în amonte de mașina de spălat pahare Spülboy sau utilizarea unui produs anticalcar compatibil cu garniturile aparatului rezolvă această problemă pe termen lung. Temperaturile de clătire peste 15 °C reduc eficiența contrastului termic; vara, în bucătăriile cu temperatură ambientală ridicată, poate fi necesar să conectați mașina de spălat pahare la o sursă separată de apă rece.

Compatibilitatea materialelor și siguranța alimentară

Produsele de curățare Spülboy sunt omologate pentru contact alimentar indirect (Regulamentul CE 1935/2004) și dispun de fișe de date de securitate conforme cu Regulamentul CLP (Regulamentul CE 1272/2008). Înainte de a utiliza orice detergent concentrat într-o instalație existentă, este necesar să se verifice compatibilitatea cu garniturile prezente pe robinete și capetele de butoi. Garniturile din NBR (nitril) tolerează soluțiile alcaline până la pH 12, dar se degradează în prezența acizilor puternici. Garniturile din EPDM rezistă mai bine la acizi diluați și la abur. Spülboy precizează compatibilitatea materialelor în fișele tehnice ale fiecărei referințe, ceea ce permite o alegere adaptată fiecărei instalații, fără a risca etanșeitatea racordurilor.