Mașină de tocat carne

Mașini electrice de tocat carne: puterea motorului, grătarele și materialele – cum să alegi fără greșeală

Alegerea unui tocător de carne se bazează pe trei criterii tehnice care determină în mare măsură experiența de utilizare: puterea motorului, materialul pieselor care intră în contact cu carnea și diametrul grătarelor livrate în dotarea standard. A ignora unul dintre aceste trei aspecte înseamnă a cumpăra un aparat care va crea frustrare încă de la primele utilizări intensive.

Puterea motorului și debitul real în kg/h

Puterea nominală a unui tocător de carne electric variază între 300 W pentru modelele de bază și 2500 W pentru aparatele de tip profesional. Această cifră nu este suficientă: ceea ce contează este debitul garantat în kg/h, măsurat pe carne proaspătă, fără oase și fără tendoane. Un tocător de 800 W bine conceput procesează 80-100 kg/h, în timp ce un model de 1200 W prost calibrat abia depășește 60 kg/h din cauza unui raport de transmisie motor/șurub fără sfârșit prost optimizat. Pentru o utilizare casnică regulată, adică 2-5 kg pe sesiune, o dată sau de două ori pe săptămână, o putere de 500-800 W este suficientă. Peste 10 kg pe sesiune sau pentru o utilizare în sectorul de catering ușor, o putere de minimum 1400 W cu un motor cu protecție termică automată este baza potrivită.

Grile și cuțite: diametrul orificiilor definește textura

Diametrul orificiilor grilei determină direct textura obținută. O grilă fină de 3 mm oferă un rezultat compact, potrivit pentru umpluturi, sosuri și rillettes. O grilă medie de 5 mm corespunde mărunțirii standard pentru chiftele de casă și chifteluțe. O sită de 8 sau 10 mm este potrivită pentru chili, cârnați uscați și preparate în care se dorește o textură grosieră. Majoritatea mașinilor de tocat electrice de pe piață sunt livrate standard cu două sau trei site. Trebuie verificat sistematic dacă setul include cel puțin o sită de 3 mm și una de 5 mm și dacă cuțitul în formă de stea este din oțel inoxidabil sau din oțel cromat. Oțelul inoxidabil rezistă la oxidare și poate fi spălat în mașina de spălat vase; oțelul cromat necesită uscare imediată după fiecare spălare, altfel riscați să apară rugină la suprafață în câteva săptămâni.

Materiale pentru capul de tocare: oțel inoxidabil, aluminiu turnat sau plastic alimentar

Corpul capului de tocare poate fi din oțel inoxidabil, aluminiu turnat sub presiune sau ABS alimentar certificat pentru contact alimentar. Oțelul inoxidabil combină rezistența la șocuri, absența migrației chimice și toleranța la curățarea termică. Aluminiul turnat este mai ușor și mai conductiv: capul poate fi pus în congelator cu 20 de minute înainte de utilizare pentru a încetini creșterea temperaturii cărnii în timpul tocerii, ceea ce îmbunătățește menținerea lanțului de frig. Se zgârie cu ustensilele metalice. Plasticul alimentar rămâne acceptabil pentru utilizări ocazionale cu debit redus; acesta trebuie evitat pentru o utilizare intensivă sau pentru produse grase precum carnea de porc, ale cărei lipide solicită mecanic piesele de legătură pe termen lung.

Accesorii și funcția de inversare: tuburi pentru cârnați, kebbe și deblocare

Aproape toate mașinile electrice de tocat carne acceptă accesorii montate în locul grilei. Tuburile pentru cârnați, furnizate de obicei în trei diametre (16 mm pentru chipolatas, 22 mm pentru merguez, 32 mm pentru cârnații de Toulouse), permit funcționarea ca un împingător dacă alimentarea se face lent și regulat. Duza pentru kebbe, mai puțin obișnuită, permite realizarea unor cochilii tubulare pentru anumite preparate specifice. Funcția de inversare (reverse) este cu adevărat utilă în practică: ea deblochează obstrucțiile cauzate de tendoane sau membrane fără a fi necesară demontarea completă a capului. La modelele fără funcție de inversare, o blocare implică o oprire completă și o demontare la cald, ceea ce devine un dezavantaj dacă se toacă regulat bucăți cu tendoane sau cartilaje.

Grilă de 3 mm: umpluturi fine, rillettes, preparate pentru copii, tartare presate
Grilă de 5 mm: fripturi tocate de casă, chiftele, bază pentru sos clasic de carne
Grilă de 8-10 mm: cârnați uscați, chili, texturi grosiere intenționate
Tuburi pentru cârnați 16/22/32 mm: umplerea cu preparate proaspete sau uscate

Întreținere și durată de viață: cele două practici care deteriorează prematur un tocător de carne

Durata de viață a unui tocător electric de carne depinde mai puțin de marcă și mai mult de modul de utilizare. Prima cauză a deteriorării premature: tocarea cărnii prea reci sau parțial congelate cu un motor care nu este dimensionat pentru acest efort. Rezistența mecanică crește de 3 până la 5 ori la carnea la -3 °C față de cea la +2 °C, ceea ce solicită anormal sistemul de angrenaje și garniturile de ulei ale motorului. A doua cauză: depozitarea grilelor și a cuțitului fără uscare completă. Oxidarea suprafeței grătarelor din oțel ne inoxidabil creează micro-asperețuri care rețin reziduurile organice și accelerează coroziunea în profunzime. Spălați piesele metalice cu apă caldă și săpun imediat după utilizare, uscați-le complet și depozitați-le într-un loc ferit de umiditate: această rutină face diferența între trei și zece ani de funcționare a aceluiași aparat.

Ce mașină de tocat carne electrică pentru ce utilizare concretă?

Pentru o gospodărie care toacă 1-3 kg de carne pe săptămână pentru diverse preparate, un model cu motor de 700-900 W, cu cap din oțel inoxidabil, două grile (3 mm și 5 mm) și funcție de inversare acoperă toate nevoile curente. Pentru o utilizare semiprofesională sau volume de 10 kg și mai mult pe sesiune, un tocător de tip CHR cu motor de 1400-2000 W, debit certificat de peste 100 kg/h, angrenaje metalice (nu din plastic) și șurub fără sfârșit din oțel inoxidabil reprezintă investiția potrivită. Producători precum Kenwood, Lacor sau Tre Spade comercializează modele în aceste două segmente cu garanții pentru piese de 2 până la 5 ani, în funcție de gamă, ceea ce constituie un indicator fiabil al nivelului de încredere al producătorului în durabilitatea designului său.