Curățarea sistemului

Kit de curățare pentru sistemul de distribuție a berii: de ce și cu ce frecvență
Un sistem de distribuție sub presiune generează depuneri organice în conducte, robinet și racorduri încă din primele ore de utilizare. Drojdiile reziduale, proteinele din bere și depunerile calcaroase (tartru de bere, numit Bierstein în tehnologia berii) se acumulează pe pereții interni ai conductelor, creând un mediu propice dezvoltării bacteriilor acetice și a biofilmului. La o temperatură de păstrare cuprinsă între 2 și 5 °C, aceste microorganisme se multiplică mai lent decât la temperatura camerei, dar o lipsă de întreținere pe o perioadă de 10-14 zile este suficientă pentru a degrada calitățile organoleptice ale berii: gust acid, spumă instabilă, tulburare anormală.

Frecvența de curățare recomandată în funcție de utilizare
În context profesional (bar, restaurant, catering), curățarea completă a circuitului de distribuție este necesară la fiecare schimbare de butoi și cel puțin o dată la două săptămâni, chiar și în cazul utilizării continue. Această frecvență nu este arbitrară: ea corespunde ciclului de proliferare a drojdiilor reziduale într-o linie refrigerată la 3 °C. În cazul utilizării private cu un distribuitor de bere la butoi de 5 litri de tip Heineken, Krups BeerTender sau Philips PerfectDraft, o clătire cu apă rece după fiecare sesiune și o curățare cu un produs adecvat pentru fiecare butoi golit sunt suficiente în majoritatea cazurilor. Pentru sistemele echipate cu coloane lungi (mai mult de 2 metri de conductă) sau cu grupuri de răcire cu rezervor de apă, curățarea trebuie să includă purjarea completă a circuitului și înmuierea garniturilor.

Produse de curățare pentru dozatoare: alcaline sau acide, în funcție de natura depunerilor
Alegerea produsului de curățare depinde de tipul de depunere care trebuie eliminată. Produsele de curățare alcaline (pH mai mare de 11) dizolvă proteinele și reziduurile de drojdie: aceasta este prima etapă care trebuie efectuată sistematic. Detergenții acizi (pH sub 3) acționează asupra tartrului de bere, acest depozit alb-cenușiu compus din oxalat de calciu care se formează treptat pe pereții interni ai conductelor și robinetelor. Un protocol în două etape — detergent alcalin, clătire cu apă curată cu cel puțin trei volume de linie, apoi o etapă acidă lunară — constituie baza curățării profesionale. După orice tratament chimic, clătirea trebuie să fie suficient de abundentă: reziduurile de detergent din linie denaturează gustul și pot provoca o spumă excesivă la prima tirare.

Perii pentru robinet și coloană: alegeți un diametru adaptat la alezajul intern al robinetului (12-16 mm, în funcție de model), cu peri din nailon rezistenți la detergenții alcalini
Sticle de curățare sub presiune: permit introducerea soluției de curățare în conductă fără a demonta robinetul, compatibile cu racordurile standard de tip A, S, G, M, D, în funcție de butoi

Curățarea înainte de prima punere în funcțiune și după o perioadă îndelungată de inactivitate
Înainte de prima punere în funcțiune a unui sistem de distribuție nou în sectorul CHR, este necesară o curățare de bază pentru a elimina reziduurile de fabricație: plastifianți din furtunurile flexibile, ulei de tăiere de pe racorduri, așchii de alamă sau inox din supape. Această curățare nu este opțională — reziduurile de plastifiant dintr-un furtun nou din poliamidă pot fi detectabile la gust în primii litri sotați. Pentru sistemele domestice compacte, manualul de utilizare precizează, în general, dacă trebuie sotați primii doi sau trei litri de bere la halbă înainte de consum sau dacă trebuie efectuată o clătire prealabilă. Un sistem care a rămas nefolosit mai mult de trei săptămâni trebuie curățat complet înainte de repunerea în funcțiune, inclusiv conductele și robinetul: chiar și la temperaturi scăzute, un biofilm format nu dispare printr-o simplă clătire cu apă.

Accesorii pentru întreținerea unui sistem de distribuție a berii: ce trebuie să aveți în stoc
O întreținere regulată necesită un kit minim: un produs de curățare alcalin concentrat (sub formă de pulbere sau lichid), o perie pentru robinet cu diametru adecvat, o sticlă de curățare compatibilă cu tipul de racord al sistemului și hârtie de pH sau un indicator colorat pentru a verifica neutralizarea înainte de repunerea în funcțiune. Pentru instalațiile cu grup de răcire și rezervor de apă glicolină, prevedeți, de asemenea, o soluție antifungică pentru circuitul de răcire, distinctă de produsul de curățare a conductelor.
Găsiți aici toate accesoriile necesare pentru întreținerea sistemului dvs. de distribuție: produse de curățare alcaline și acide, perii pentru robinete, perii pentru conducte, sticle de curățare sub presiune și kituri complete pentru întreținerea regulată sau curățarea profundă după o perioadă lungă de inactivitate.