Coloane cu 4 căi

Columne cu 4 ieșiri: distribuție simultană a 4 sortimente de bere la halbă într-o instalație fixă

O coloană cu 4 căi este o turnă de servire echipată cu patru robinete independente, fiecare conectat la un butoi distinct printr-o rețea de conducte alimentate cu CO2 sau cu un amestec de CO2/azot. Aceasta se adresează localurilor care doresc să ofere mai multe sortimente de bere la draft în regim permanent, fără a multiplica numărul de coloane la bar. Un bar care servește o bere lager la 2 bari, o IPA la 2,5 bari și o stout cu azot la 3,5 bari poate gestiona cele trei presiuni separat pe aceeași structură, cu condiția ca fiecare linie să fie reglată de propriul regulator de presiune în amonte.

Corpul coloanei este fabricat, de obicei, din alamă cromată sau din oțel inoxidabil 304. Oțelul inoxidabil 304 rezistă mai bine la mediile umede și la spălările frecvente cu hidroxid de sodiu; este de preferat pentru instalațiile cu debit mare, unde trecerea zilnică a produselor de clătire este intensă. Alamă cromată rămâne o opțiune obișnuită pentru coloanele din gama de bază, dar acoperirea sa se deteriorează după câțiva ani de utilizare intensivă, în special în jurul robinetelor.

Columne cu 4 căi refrigerate vs columne uscate: ce instalație pentru ce debit?

Cea mai importantă distincție care trebuie făcută înainte de achiziție se referă la modul de menținere a temperaturii berii în coloană. O coloană uscată nu răcește berea între butoi și robinet: este potrivită numai atunci când butoaiele sunt depozitate direct sub tejghea într-un dulap frigorific la 2-4 °C și când conductele sunt scurte (mai puțin de 60 cm). Dincolo de această limită, berea se încălzește în coloană și spuma devine incontrolabilă.

O coloană refrigerată include un serpentine alimentat de un grup frigorific cu glicol, menținând berea la o temperatură între 2 și 4 °C până la punctul de ieșire al robinetului. Acest tip de instalație este indispensabil atunci când butoaiele sunt depozitate în pivniță sau într-o încăpere rece situată la mai mult de 2 metri distanță de tejghea. Grupul frigorific asociat consumă, în general, între 150 și 300 W, în funcție de putere și de numărul de linii active. Temperatura de referință a glicolului este, de obicei, reglată între -2 și 0 °C pentru a compensa pierderile din conducte.

Racorduri și compatibilitatea cuplajelor pe coloana cu 4 căi

Fiecare canal al unei coloane cu 4 canale se conectează la un cuplaj de butoi printr-o conductă de bere din polietilenă sau din oțel inoxidabil. Cuplajele nu sunt universale: tipul A (Sankey european) acoperă majoritatea butoaielor marilor mărci de bere lager (Heineken, Stella, Kronenbourg, Leffe în variante de 30 și 50 de litri), dar o bere englezească la butoi poate necesita un cuplaj de tip G, o Guinness un cuplaj de tip S, iar anumite beri germane unul de tip M. Înainte de a alege o coloană cu 4 căi, trebuie să se facă o listă precisă a celor 4 beri servite și să se verifice tipul de cuplaj corespunzător, deoarece adaptarea unei conducte în timpul instalării reprezintă o lucrare completă de instalații sanitare.

Presiunea de serviciu variază în funcție de tipul de bere: 1,8-2,2 bari pentru o bere lager standard la 2-4 °C, 2,5-3 bari pentru o bere cu carbonatare puternică, 3,5-4 bari pentru o bere stout servită cu azot, cu un amestec 70/30 N2/CO2. Fiecare conductă trebuie să aibă propriul regulator de presiune, ceea ce implică o rampă cu 4 ieșiri pe butelia de gaz sau două butelii separate dacă presiunile sunt incompatibile.

Colonă uscată cu 4 căi: instalare simplă, cost redus, viabilă numai cu butoaie sub tejghea la mai puțin de 60 cm, fără grup de răcire
Colonă refrigerată cu 4 căi cu glicol: necesită un grup frigorific extern (150-300 W), ideală pentru pivnițe îndepărtate, menținere la 2-4 °C pe toată lungimea conductei de până la 10 metri
Colonă refrigerată cu ventilație forțată: serpentină alimentată direct cu aer rece, mai puțin precisă decât un circuit cu glicol, adaptată instalațiilor ușoare cu maximum 2 butoaie simultan
Colonă cu butoi integrat cu 4 căi: format all-in-one cu compartiment refrigerat sub coloană, limitat la butoaie de 5-10 litri, utilizare pentru evenimente sau debit redus

Robinete, debite și întreținere zilnică

Robinetele de servire montate pe o coloană cu 4 căi sunt din alamă cromată sau din oțel inoxidabil, cu un debit nominal de 60 până la 100 cl/min, în funcție de model și de presiunea din amonte. Robinetele cu manetă dreaptă („straight tap”) sunt cele mai comune și cele mai ușor de curățat. Robinetele compensatoare, echipate cu o supapă de restricție, permit reducerea spumei pe conductele lungi sau la berile puternic carbonatate: acestea sunt recomandate pentru orice instalație în care presiunea depășește 2,5 bari sau lungimea conductei 3 metri.

Întreținerea unei coloane cu 4 căi utilizate zilnic implică o clătire cu apă rece la sfârșitul programului și o curățare chimică completă cu sodă caustică (NaOH 2-3%) cel puțin o dată la două săptămâni, cu demontarea capetelor de robinet și înlocuirea garniturilor din EPDM în funcție de uzură. Garniturile deteriorate sunt principala cauză a oxidării berii și a contaminării bacteriene în conducte. Un kit de curățare cu pompă și rezervor de 5 litri este minimul necesar pentru o instalație cu 4 robinete; sistemele automate de curățare în circuit închis sunt disponibile începând de la 400 € și se amortizează rapid în localurile cu un volum mare de vânzări.

Dimensiuni, amprentă și fixare pe tejghea

O coloană standard cu 4 căi are o înălțime totală cuprinsă între 450 și 600 mm, ocupând un spațiu la tejghea cu diametrul de 150 până la 200 mm, în funcție de formă (rotundă, pătrată sau alungită). Trecerea conductelor se face, de obicei, prin partea de jos, printr-o gaură de 60-80 mm în blatul de lucru. Anumite modele includ un bloc de trecere etanș pentru instalările în blaturi din oțel inoxidabil sau marmură. Placa de fixare este fixată cu 4 șuruburi sub blatul de lucru; asigurați-vă că aveți acces de dedesubt pentru strângere.

Bazinul colector de sub robinete trebuie să fie dimensionat pentru 4 căi active: bazinele din oțel inoxidabil de 300 × 150 mm, cu grilă detașabilă și sifon de evacuare de 32 mm, sunt cele mai practice pentru utilizarea zilnică. Vasele din plastic sunt mai ieftine, dar se deteriorează sub efectul produselor de curățare alcaline după 18-24 de luni de utilizare intensivă.